Salade tiède de gros haricots blancs au thon et à l'estragon

Le jour même, égouttez-les mettez-les dans un faitout, couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition.
Laissez frémir environ 30 mn, jusqu'à ce que les haricots soient tendres à coeur.
Pendant ce temps, égouttez délicatement les filets de thon.

Ciselez l'estragon, pelez les gousses d'ail et mettez-les dans une petite casserole avec le lait.
Faites frémir 15 mn, puis égouttez. Ecrasez les gousses d'ail pour les réduire en purée.
Mélangez cette purée avec la crème, salez, poivrez, ajoutez l'estragon ciselé.
Egouttez les haricots, versez-les dans un saladier, arrosez-les aussitôt de sauce à l'ail et mélangez bien.
Décorez avec les filets de thon, et servez aussitôt, quand les haricots sont encore tièdes.