Salmis de pintade de mamée Louise

Prendre une belle pintade la faire rôtir en glissant un petit suisse à l'intérieur pour qu'elle ne dessèche pas.

Pendant de temps faire revenir dans une coquelle la tête , le foie le gésier de la pintade avec de la ventrèche et des morceaux de jambon de bayonne ainsi que des oignons. Faire roussir et couvrir de vin rosé très sec en ajoutant les épices suivants : ail feuille de laurier et baies de genièvre. Laisser mijoter un moment.

Decouper la pintade en prelevant tous les petits morceaux de filets qui restent sur les os enlever les poumons et les parties noires cuites de la pintade que l'on ajoute à la sauce passer la sauce à la moulinette. Mettre les morceaux de la pintade dans la sauce et faire réchauffer servir avec du riz. N'oublies pas de poivrer attention au sel à cause de la ventrèche et du jambon sec.