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Salsifis au beurre fondu d'écrevisses

Photo par : Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel et poivre
  • 125g de beurre
  • 24 écrevisses
  • 2 boîtes de Salsifis Cassegrain
  1. Étape 1 :

    Pour commencer, plongez 4 écrevisses dans l'eau bouillante pendant 4 min, puis égouttez et réservez. Épluchez le reste des écrevisses en séparant les têtes des queues et récupérez la chair contenue dans les queues.

  2. Étape 2 :

    Écrasez les têtes dans le fond d'une casserole et recouvrez d'eau, puis portez à ébullition pendant 20 min. Passez le tout au chinois pour réserver le jus et jetez les têtes.

  3. Étape 3 :

    Faites revenir les Salsifis Cassegrain, sur chaque face, dans une poêle avec une noisette de beurre, puis salez et poivrez. Faites de même avec les queues d'écrevisses décortiquées.

  4. Étape 4 :

    Disposez les Salsifis Cassegrain dans les assiettes en formant des carrés, puis déposez les queues d'écrevisses par-dessus.

  5. Étape 5 :

    Faites chauffer le jus d'écrevisse en y incorporant le beurre en morceaux et fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

  6. Étape 6 :

    Arrosez vos présentations de ce beurre et décorez avec une écrevisse entière.

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