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Salsifis au beurre fondu d'écrevisses
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Salsifis au beurre fondu d'écrevisses - Photo par CassegrainSalsifis au beurre fondu d'écrevisses - Photo par Cassegrain @ Cassegrain
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Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • 125g de beurre
  • 24 écrevisses
  • 2 boîtes de Salsifis Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour commencer, plongez 4 écrevisses dans l'eau bouillante pendant 4 min, puis égouttez et réservez. Épluchez le reste des écrevisses en séparant les têtes des queues et récupérez la chair contenue dans les queues.

  2. 2

    Écrasez les têtes dans le fond d'une casserole et recouvrez d'eau, puis portez à ébullition pendant 20 min. Passez le tout au chinois pour réserver le jus et jetez les têtes.

  3. 3

    Faites revenir les Salsifis Cassegrain, sur chaque face, dans une poêle avec une noisette de beurre, puis salez et poivrez. Faites de même avec les queues d'écrevisses décortiquées.

  4. 4

    Disposez les Salsifis Cassegrain dans les assiettes en formant des carrés, puis déposez les queues d'écrevisses par-dessus.

  5. 5

    Faites chauffer le jus d'écrevisse en y incorporant le beurre en morceaux et fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

  6. 6

    Arrosez vos présentations de ce beurre et décorez avec une écrevisse entière.

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