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Sandre au Beurre Blanc
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B
Par BIVC

Une recette proposée par le BIVC.

Ingrédients (4 personnes)

  • 200g de beurre non salé
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Échalote 2 grosses échalotes
  • Crème fraîche 10 cl crème fraîche
  • Vin blanc 50 cl vin blanc
  • 4 pavés de sandre de 300g chacun (avec la peau et écaillés)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher les échalotes et les faire blondir avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 8/10. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement sur un feu réduit. La sauce ne peut en aucun cas bouillir.

  2. 2

    Cuire les filets de sandre dans un peu de beurre en commençant par le coté peau. Saler et poivrer, retourner et achever la cuisson. La peau doit être croustillante et la chair pas trop cuite. Notre Sancerre Blanc ou notre Pouilly Fumé accompagneront divinement cette recette légère et fine.

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