Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Épluchez et émincez les oignons.
Lavez le sandre.
Réservez.

Dans une poissonnière, faites bouillir 1,25 l d'eau et les 40 cl de sancerre avec les carottes, l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains.

Laissez le court-bouillon refroidir complètement.
Rincez le sandre et mettez-le dans la poissonnière.
Couvrez et faites cuire pendant 1/2 h.

C'est prêt !