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Sanglier à la broche
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3.6 / 5 7 avis
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Par Paul T

Une recette idéale pour un repas de chasse ou une réunion en famille.

Ingrédients

65 personnes

Pour la marinade :

  • Beurre500 g de beurre mou
  • Bière brune5 bière brune
  • Vinaigre balsamique6 cl de vinaigre balsamique
  • Tabasco1 c. à s. de tabasco
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la farce :

  • Foie de sanglier2 kg de foies de sanglier en dés ou foie de porc
  • Chair à saucisse2 kg de chair à saucisse
  • Mie de pain2 kg de mie de pain
  • Carotte5 carottes émincées En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail10 gousses d'ail écrasées
  • Lait3 verres de lait
  • Vinaigre balsamique6 cl de vinaigre balsamique
  • Céleri branche1 branche de céleri branche émincées
  • Tabasco0,5 c. à s. de tabasco
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la viande

  • Sanglier1 sanglier de 50kg

Matériel

  • BrocheBroche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille :

    Mélangez tous les ingrédients de la marinade (beurre, vinaigre, laurier, thym, bières, Tabasco, poivre et sel) et laissez reposer une nuit.

  2. 2

    Le jour J

    Mélangez l'ensemble des ingrédients nécessaire à la farce (foies de sanglier, chair à saucisse, mie de pain, carottes émincées, lait, gousse d'ail, céleri branche, tabasco, vinaigre, thym, laurier, sel et poivre).

    Farcissez le sanglier de cette préparation. Il est nécessaire de le farcir en excès car la farce va réduire pendant la cuisson.

    Refermez le sanglier à l'aide de fil.

  3. 3

    Avant de mettre le sanglier à la broche, badigeonnez-le de la marinade préparée la veille.

    Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant les 4 à 5 heures de cuisson.

    Au 2/3 de la cuisson, faites des trous dans le sanglier pour que le jus puisse s'échapper.

    Incorporez celui-ci à la marinade pour badigeonnez le gibier.

Conseils

En début de cuisson, veillez à ce qu'une croûte ne se forme pas en surface car l'intérieur du sanglier ne réussira pas à cuire.

 

Accompagnez ce méchoui de pommes de terre, d'un gratin ou de haricots. 

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