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Sardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandre
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Sardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandre - Photo par BabaliSardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandre - Photo par Babali@ Babali
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Par Babali sur son blog : Couleur Kémia

Ingrédients (2 personnes)

  • Courgette1 courgette
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Aubergine1/2 aubergine
  • Mascarpone3 cuil à soupe de mascarpone
  • CoriandreCoriandre fraîche ciselée
  • Crème épaisse10 cl de crème épaisse
  • Poivron jaune1 poivron jaune
  • Ail4 gousses d'ail
  • Vinaigre de xérèsVinaigre de Xéres, 
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • LaurierFeuilles de laurier
  • ThymThym
  • Piment oiseau4 à 6 piments oiseaux
  • RomarinRomarin
  • 5 à 6 grosses sardines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Sardines en escabèche :
    Lever les filets de sardines, les fariner et les faire revenir dans de l'huile d'olive 2 à 3 mn.
    Sortir les filets et les réserver dans un plat.
    Ajouter à l'huile de cuisson, le thym, le laurier, le romarin, l'ail écrasé ainsi que les piments à feu vif pendant 1mn. Ajouter 25 cl de vinaigre et laisser encore mijoter 1 mn.
    Verser cette préparation sur les filets de sardines et laisser macérer 24h00.


    Légumes confits :
    Couper les légumes en petits cubes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu doux afin qu'ils soient confits.
    En fin de cuisson passer les légumes au chinois afin d'enlever le surplus d'huile. Réserver au frais


    Crème de mascarpone à la coriandre :
    Fouetter le crème avec le mascarpone jusqu'obtention d'une crème homogène. Ajouter la coriandre.


    Dressage :
    Dans un moule carré, positionner sur l'assiette les filets de sardines. Par dessus mettre les légumes confits, et terminer avec a crème au mascarpone.
    Retourner l'assiette sur l'assiette de service afin que les filets de sardines se retrouvent vers le haut.

Conseils

Les  conseils de Babali !
- Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans l'escabèche et verser l'escabèche sur les filets et réserver au frais jusqu'à ce que la gélatine prenne.
- Vous pouvez rajouter un coulis de mangue en décoration qui apportera un goût sucré à l'assiette.
 

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