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Sauce archiduc
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une sauce qui date du début du siècle et qui vient des Pays de l'Est ! Paprika...Une version poisson ou viande.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre30 g de beurre
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Fumet de poisson20 cl de fumet de poisson ou 20 cl de fond blanc de volaille
  • Cognac3 cl de cognac ou 3 cl de porto selon votre goût
  • Oignon doux1 oignon doux
  • Paprika doux1 c. à c. de paprika doux
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Emincer l'oignon


    - Faire revenir l'oignon dans le beurre à feu doux pendant une dizaine de minutes


    - Ajouter le paprika en poudre et mijoter 5 minutes de plus


    - Ajouter le cognac ou le porto et réduire au 3/4


    - Ajouter le fumet ou le fond avec la crème.


    - Réduire jusqu'à une consistance nappante.


    - Assaisonner et servir aussitôt
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