Sauce Aurore

C'est une sauce Béchamel teintée de concentré de tomate.
Hachez l'oignon grossièrement, faites-le fondre sans prendre couleur dans le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez la farine, laissez-la cuire 2 minutes, mouillez d'un seul coup avec le lait froid.
Amenez à ébullition en remuant, ajoutez le bouquet.
Laissez mijoter sans couvercle pendant 20 minutes.

Passez au chinois.
Remettez la béchamel dans la casserole, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate, salez poivrez, râpez une pointe de muscade.
Mélangez avec soin .