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Sauce aux marrons
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Par Chef Damien

Cette sauce allie simplicité et gourmandise. Elle est idéale pour accompagner vos volailles et plats de fêtes de fin d'année. Pour le réveillon de Noël ou du nouvel an, régalez-vous avec cette sauce aux marrons inratable.

Ingrédients

4 personnes
  • Marron entier au naturel80 g de marrons entiers au naturel
  • Fond brun15 cl de fond brun
  • Crème fraîche liquide5 cl de crème fraîche liquide
  • Vin rouge3 cl de vin rouge ou porto rouge
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre1 noix de beurre
  • Thym1 branche de thym
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ciselez une échalote.

    Faites-la revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min.

    Ajoutez ensuite le vin rouge, le thym, la gousse d'ail écrasée et laissez réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.

  2. 2

    Versez le fond brun et la crème fraîche liquide dans la casserole.

    Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.

    Assaisonnez. 

  3. 3

    Ajoutez les marrons et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

    Versez un petit trait de jus de citron pour apporter une acidité et de la fraicheur à la sauce.

    Utilisez la sauce de suite ou laissez-la tiédir avant de la placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer le vin rouge par du porto rouge. Si vous ne buvez pas d'alcool, remplacez par du jus de raisin rouge.

Servez cette sauce aux marrons avec des cailles ou une dinde farcie. Elle s'accompagne bien de pommes de terre au four ou d'une purée.

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