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30min
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
Une variante de la sauce beurre blanc classique, avec en plus un goût de poivron.
Allant avec le cabillaud, la lotte ou autres poissons
Ingrédients
5 personnes
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Sel ou sel fin
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Poivre
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25 cl de crème liquide
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1 poivron rouge
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20 cl de vin blanc
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3 échalotes
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500 g de beurre doux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Ciselé les trois échalotes finement.
Couper le poivron en lamelles pour retiré la peau puis couper les lamelles en petits dés. - 2
Dans une petite casserole, mettre les échalotes ciselés et les poivrons coupés, verser le vin blanc puis laisser réduire a sec a feu moyen.
- 3
Coupé le beurre en petits dés, préparer la crème, le récipient et le chinois.
- 4Une fois que le vin est totalement dissipé, incorporez la crème, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Coupez le feux, attendez 2min puis incorporez le beurre a l'aide d'un fouet.Si vous voyez que le beurre a du mal a fondre, rallumez le feu a feu très doux, attention, cette sauce tranche très facilement, donc si vous rallumez le feu, contrôlez attentivement la température, il faut que vous puissiez toucher le fond de la casserole. - 5
Passez si vous le désirer cette sauce au chinois, ne la chauffez pas a très haute température car elle est instable et tranche facilement.
Conseils
A la fin de la réalisation de cette recette, on peut passer cette sauce dans un chinois.
Cela dépend des goûts de chacun.
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