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Sauce comme une carbonara
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L
Par Leduc

Une bonne recette qui accompagne tous types de pâtes ! Un classique...

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Lardon200 g de lardons ou 200g de lardons salés
  • Fond de veau2 c. à c. de fond de veau
  • Parmesan râpé2 c. à c. de parmesan râpé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire blanchir les lardons dans de l'eau froide. Revenir les lardons dans une petite poêle. Ajouter la crème fraîche.
  3. 2
    Laisser la crème épaisse devenir liquide puis incorporer le parmesan et le fond de veau, saler et poivrer.
  4. 3

    Laisser mijoter 2 ou 3 minutes en mélangeant régulièrement.

  5. 4
    Laisser refroidir un peu et ajouter les jaunes d'oeuf hors du feu. Remettre à chauffer sans bouillir.

Conseils

Conseils de Chef Damien :- Vous pouvez ajouter une pointe d'ail et du thym frais dans la crème.- Personnellement, je ne me mets jamais de fond du commerce car je ne trouve pas cela très bon.- J'ajoute une pointe de piment d'Espelette pour apporter de la force.

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