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Sauce crevettes
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une recette pour accompagner les poissons !

Ingrédients

4 personnes
  • crevette10 crevettes
  • Échalote2 échalotes
  • Crème fraîche liquide30 cl de crème fraîche liquide
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Cognac1 c. à s. de cognac
  • Concentré de tomates1 c. à c. de concentré de tomates
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Décortiquer les crevettes et garder la chair au frais


    - Revenir les échalotes émincées à l'huile d'olive


    - Ajouter les carapaces des crevettes et les faire revenir 5 minutes à feu doux


    - Ajouter le concentré de tomate, le Cognac et le vin blanc. Réduire de moitié.


    - Ajouter la crème fraîche.


    - Assaisonner et cuire une vingtaine de minute à feu doux


    - Passer au chinois et presser pour récupérer le maximum de jus


    - Dans la sauce, ajouter les corps des crevettes en morceaux et faire cuire pendant 5 minutes à feu très doux...


    - Sevir aussitôt !


     
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