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Sauce crevettes
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3.7 / 5 35 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une recette pour accompagner les poissons !

Ingrédients

4 personnes
  • crevette 10 crevettes
  • Échalote 2 échalotes
  • Crème fraîche liquide 30 cl de crème fraîche liquide
  • Vin blanc 1 verre de vin blanc
  • Huile d'olive 3 cl d'huile d'olive
  • Cognac 1 c. à s. de cognac
  • Concentré de tomates 1 c. à c. de concentré de tomates
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette

Matériel

  • Tamis ou chinois Tamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Décortiquer les crevettes et garder la chair au frais


    - Revenir les échalotes émincées à l'huile d'olive


    - Ajouter les carapaces des crevettes et les faire revenir 5 minutes à feu doux


    - Ajouter le concentré de tomate, le Cognac et le vin blanc. Réduire de moitié.


    - Ajouter la crème fraîche.


    - Assaisonner et cuire une vingtaine de minute à feu doux


    - Passer au chinois et presser pour récupérer le maximum de jus


    - Dans la sauce, ajouter les corps des crevettes en morceaux et faire cuire pendant 5 minutes à feu très doux...


    - Sevir aussitôt !


     

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