Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Sauce écrevisses

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (17 votes)

Un somptueuse sauce pour accompagner vos poissons !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

6 personnes
  • 15 ecrevisses
  • 150 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1,5 oignon
  • 1,5 gousse d'ail
  • 1,5 bouquet garni
  • Sel ou sel fin
  • Grain de poivre
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole, placez l'oignon coupé, l'ail, le bouquet garni, le poivre, une cuillerée à café de sel.
    Ajoutez y le vin blanc et un verre d'eau.
    Faites bouillir 10 mn.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez les écrevisses et laissez cuire environ 8 min.
    Retirez du feu et laissez refroidir.
    Égouttez les écrevisses et réservez le court-bouillon.

  3. Étape 3 :

    Décortiquez les écrevisses en réservant les chairs.
    Passez au mixeur tous les débris (têtes, pattes, pinces, carapaces) et broyez les finement.
    Ajoutez 100 g de beurre. Mélangez et laissez reposer quelques heures.

  4. Étape 4 :

    Dans une casserole, déposez la purée de carapaces.
    Versez 2 verres d'eau.
    Portez à ébullition en remuant puis passez aussitôt au chinois.
    Jetez les débris et laissez refroidir.
    Placez au réfrigérateur.
    Le beurre d'écrevisse va se figer, le recueillir et le réserver pour la sauce.

  5. Étape 5 :

    Faites chauffer le court-bouillon filtré.
    Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez 50 g de beurre et hors du feu, versez une cuillerée de farine.
    Mélangez.
    Faites cuire à feu doux, pendant 2 min, en ne cessant pas de remuer.

  6. Étape 6 :

    Arrosez petit à petit avec 25 cl de court-bouillon, hors du feu.
    Laissez cuire 1/4 d'heure à feu doux en remuant.
    Ajoutez la crème fraîche épaisse et le beurre d'écrevisse.
    Mélangez en remuant sur feu doux.
    Ajoutez une pointe de couteau de poivre de Cayenne.
    Bon appétit !

Recettes suggérées

Idées de recettes

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires