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Sauce du restaurant l'entrecôte
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Par Communauté 750g

Cette sauce a fait la renommée du restaurant parisien L'Entrecôte. Elle est parfaite pour accompagner vos viandes rouges

Ingrédients

2 personnes
  • Foie de volaille2 foies de volaille
  • Beurre25 g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Ail½ gousse d'ail
  • Huile de tournesol2 c. à s. d'huile de tournesol
  • Moutarde1 c. à s. bombée(s) de moutarde
  • Thym1 c. à c. de thym frais
  • Curry1 c. à c. de curry
  • Persil1 persil

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hacher vos échalotes très finement puis les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre.
    Ajouter le thym, le persil haché, le curry, l'ail et laisser cuire 1 minute à feu doux.
    Réserver cette préparation dans un bol.
     
     
  2. 2
    Dans la même poêle et sans la rincer, rajouter un peu de beurre et faire cuire les deux foies de volaille en les écrasant légèrement. Les retirer de la poêle puis déglacer les sucs de la viande avec un peu d'huile.
  3. 3
    Ajouter le reste du beurre, le faire fondre, ajouter le mélange curry, ail et persil et mélanger.
    Ajouter la moutarde et faire cuire à feu doux pendant 8 minutes.
     

Conseils

Très bon avec une côte de boeuf, des côtelettes d'agneau avec des frites et une salade.

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