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Sauce romesco
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Par Espagnolette

Sauce catalane (espagnole) froide, à base de tomates, ñoras ou nyoras (piments rouges secs du sud est espagnol), amandes et ail, pour accompagner de grillades, salades, légumes, viandes et poissons.

Ingrédients

1 pièce
  • Piment oiseau 0,5 piment oiseau
  • Huile d'olive 8 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
  • Vinaigre 1 c. à s. de vinaigre
  • Biscotte 1 biscotte ou tranche(s) de pain frit
  • Amande 10 amandes toastées
  • Ail 1 petite tête d'ail
  • Tomate 2 tomates (grandes)
  • Noisette 10 noisettes toastées
  • 3 ñoras (ou Nyoras)
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Epluche-légumes Epluche-légumes
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Robot mixeur Robot mixeur

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200ºC.

  2. 2

    Arrosez les tomates et la tête d'ail avec un peu d'huile d'olive.
    Enveloppez-les avec papier aluminium. 
    Cuisez les tomates et la tête d'ail au four pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à qu'elles soient cuites.
    Laissez tiédir.

  3. 3

    Blanchissez les ñoras à la casserole, égouttez-les et laissez-les tiédir.
    Videz la pulpe des ñoras à l'aide d'une cuillère. On n'en obtient pas beaucoup, c'est normal.

  4. 4

    Une fois les tomates et la tête d'ail tiédis, épluchez-les.
    Elles sont un peu collantes, c'est normal.

  5. 5

    Mixez la pulpe des ñoras, l'ail, les tomates avec les noisettes, les amandes, la biscotte préalablement trempée dans le vinaigre et un filet d'huile d'olive. Ajoutez peu a peu le reste d'huile, en mixant, jusqu'à obtenir la texture désirée. On peut ajouter des biscuits secs ou du pain grillé pour la faire plus épaisse. Salez et poivrez selon votre goût.

  6. 6

    Laissez reposer pendant au moins une heure (idéalement 24h).

     

Conseils

La sauce se garde sans problème en un bocal au réfrigérateur pendant longtemps.

On peut sinon stériliser le bocal et faire une conserve.

Les ñoras (ou nyoras) ne peuvent pas se remplacer par des piments d'Espelette parce qu'elles ont un parfum trop différent. On les trouve en France en épiceries orientales, casher et asiatiques.

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