Coupez les carottes en 2 dans la hauteur puis en lamelles. Émincez l'oignon et réalisez un bouquet garni. Coupez la poitrine en dés.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive, puis ajoutez les lardons, les carottes et les oignons. Une fois le tout bien coloré, ajoutez le concentré de tomates et faites cuire de nouveau pendant 1 minute. Ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que la farine disparaisse. 

Ajoutez l'eau, le bouquet garni, un carré de sucre et les tomates fraîches coupées en dés. Portez à ébullition, couvrez et enfournez 1h30 à 1h45 à 160°C.