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Concassé de tomates
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Concassé de tomates@ Chef Damien
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Concassé de tomates
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une sauce tomates pleine de goût et de saveur pour marier tous vos plats du quotidien ! 

Ingrédients (4 personnes)

  • Tomate500g de tomates
  • Échalote50g d'échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sucre5g de sucre
  • Persil1 branche de persil
  • Céleri½ branche de celeri
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Papier cuisson

Matériel

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Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mondez les tomates puis coupez les en deux dans le sens de la largeur.

    Epépinez-les, puis coupez-les en petits dès.

  2. 2

    Ciselez les échalotes, et faites les suer à l'huile d'olive sans coloration, puis ajoutez les dès de tomate, et tous les autres ingrédients.

    Recouvrez d'un papier sulfurisé et cuisez doucement à petit feu.

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