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Sauce Voronoff
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4.3 / 5 (4 notes)
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un sauce classique que l'on peut trouver dans les pays de l'Est mais aussi en Suisse ! L'idéal pour accompagner une pièce de boeuf...

Ingrédients

4 personnes
  • Ketchup1 c. à s. de ketchup
  • Paprika1 c. à c. de paprika
  • Sauce Worcestershire1 trait de sauce Worcestershire
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Tabasco1 tabasco (giclée)
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Beurre30 g de beurre
  • Vin de Madère10 cl de vin de Madère
  • Fond brun de veau20 cl de fond brun de veau
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Échalote2 échalotes

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire revenir les échalotes dans du beurre à feu doux.
  2. 2
    Ajouter le Madère et réduire de moitié.
  3. 3
    Ajouter le fond brun et la crème fraîche.
  4. 4
    Ajouter Moutarde, tabasco, ketchup, paprika et sauce Worceister.
  5. 5
    Faire bouillir et rectifier l'assaisonnement.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Le mieux est de faire votre sauce dans la même poêle de cuisson que les steacks pour récupérer les arômes de cuisson.
- Le paprika dans cette sauce rappelle le boeuf Stroganoff !
Idées de recettes
Commentaires