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45min
Facile
Bon marché
Par Maurice.B
Le saucisson en brioche peut se servir en entrée ou figurer également sur les tables de reception.
Ingrédients
8 personnes
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1 oeuf pour la dorure
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Saucisson
Brioche
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15 g de levure de boulanger
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150 g de beurre
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3 oeufs
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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7 g de sel ou sel fin
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375 g de farine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Mise en place (la veille):
Pétrir la pâte à brioche selon la méthode habituelle - après la pousse l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Saucisson : le cuire à l'eau ou au bouillon frémissant 15 ou 20 minutes selon grosseur - le débarrasser de sa peau. - 2Préparation :Faire 2 abaisses avec la pâte à brioche de même dimensions .
Dorer l'une d'elle - envelopper le saucisson - il ne doit pas y avoir de poche d'air - fermer les bords - retourner sur la plaque - dorer la surface.
avec l'autre - la plier en deux sur toute la longueur -découper 7 ou 8 lanières de 1/2cm de largeur en arrêtant à 1 cm du bord pour pouvoir la déplacer - déplier - les rapporter sur le saucisson - procéder en plusieurs fois .
une fois recouvert découper l'excédent - et glisser le surplus sous le saucisson ( voir photo associée ) - 3Cuisson :Laisser pousser et reposer 1 heure avant la mise au four - dorer la surface et cuire dans un four à 220° pendant 10 à 15 minutes - le temps de cuire uniquement la brioche.
Le saucisson étant cuit - si on prolonge la cuisson - la brioche se détache et forme une poche d'air - qu'il faut combler ensuite avec de la gelée - ce qui n'est pas le but recherché.
Conseils
On peut entourer le saucisson d'une légére couche de farce avant de l'envelopper dans la pâte.
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