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Entrée au saucisson
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Entrée au saucisson - Photo par Maurice.BEntrée au saucisson - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Le saucisson en brioche peut se servir en entrée ou figurer également sur les tables de reception.

Ingrédients

8 personnes
  • Oeuf1 oeuf pour la dorure
  • SaucissonSaucisson

Brioche

  • Levure de boulanger15 g de levure de boulanger
  • Beurre150 g de beurre
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin7 g de sel ou sel fin
  • Farine375 g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place (la veille):
    Pétrir la pâte à brioche selon la méthode habituelle - après la pousse l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Saucisson : le cuire à l'eau ou au bouillon frémissant 15 ou 20 minutes selon grosseur - le débarrasser de sa peau.

  2. 2
    Préparation :
    Faire 2 abaisses avec la pâte à brioche de même dimensions .
    Dorer l'une d'elle - envelopper le saucisson - il ne doit pas y avoir de poche d'air - fermer les bords - retourner sur la plaque - dorer la surface.
    avec l'autre - la plier en deux sur toute la longueur -découper 7 ou 8 lanières de 1/2cm de largeur en arrêtant à 1 cm du bord pour pouvoir la déplacer - déplier - les rapporter sur le saucisson - procéder en plusieurs fois .
    une fois recouvert découper l'excédent - et glisser le surplus sous le saucisson ( voir photo associée )
  3. 3
    Cuisson :
    Laisser pousser et reposer 1 heure avant la mise au four - dorer la surface et cuire dans un four à 220° pendant 10 à 15 minutes - le temps de cuire uniquement la brioche.
    Le saucisson étant cuit - si on prolonge la cuisson - la brioche se détache et forme une poche d'air - qu'il faut combler ensuite avec de la gelée - ce qui n'est pas le but recherché.

Conseils

On peut entourer le saucisson d'une légére couche de farce avant de l'envelopper dans la pâte.

Commentaires

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