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1h
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Voici ma version du célèbre saumon à l'oseille...
Ingrédients
4 personnes
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120 g de pavés de saumon
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8 feuilles d'epinards
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8 feuilles d'oseille
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Sel ou sel fin
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Poivre
Sauce
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20 cl de crème fleurette
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15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de jus de coquillage
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1 échalote
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6 feuilles d'epinards
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6 feuilles d'oseille
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Sel ou sel fin
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Poivre
Garniture
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20 pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
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30 g de beurre demi-sel
Matériel
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Casserole
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Robot mixeur
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Torchon
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Cuire à l'eau salée les pommes de terre grenailles
- Réaliser la sauce : Hacher très finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le jus de coquillage. Ajouter la crème. Assaisonner. Ajouter l'oseille et les feuilles d'épinard blanchies. Mixer.
- Saumon : Blanchir l'oseille et le mettre à plat sur un torchon. Faire la même chose avec les feuilles d'épinard. Assaisonner les pavés de saumon. Envelopper les pavés de saumon avec l'oseille puis avec les épinards bien vert. Cuire à la vapeur 5 minutes.
- Dressage : Saucer les assiettes. Sauter les pommes grenailles au beurre 1/2 sel. Disposer au fond de l'assiette. Poser le pavé au dessus et servir aussitôt.
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