Saumon à l'oseille en habit vert

 

- Cuire à l'eau salée les pommes de terre grenailles
- Réaliser la sauce : Hacher très finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le jus de coquillage. Ajouter la crème. Assaisonner. Ajouter l'oseille et les feuilles d'épinard blanchies. Mixer.
- Saumon : Blanchir l'oseille et le mettre à plat sur un torchon. Faire la même chose avec les feuilles d'épinard. Assaisonner les pavés de saumon. Envelopper les pavés de saumon avec l'oseille puis avec les épinards bien vert. Cuire à la vapeur 5 minutes.
- Dressage : Saucer les assiettes. Sauter les pommes grenailles au beurre 1/2 sel. Disposer au fond de l'assiette. Poser le pavé au dessus et servir aussitôt.