Saumon d'acosse en marinade, fromage à la crème ciboulette, pomme verte, fruit de la passion et concombre

Dans un cul de poule, mélanger le Fromage à la Crème avec
30g de dés de pomme verte, le sel et le poivre.

Éplucher le concombre et tailler une dizaine de rondelles de 2 cm d'épaisseur. Vider l'intérieur du concombre à l'aide d'un emporte-pièce afin d'obtenir un anneau. Garnir chaque anneau avec la crème obtenue précédemment.

Déposer les tranches de saumon dans un plat sans en ôter la peau. Ajouter la marinade composée de jus des deux citrons et de l'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Dresser sur des assiettes individuelles en déposant un morceau de saumon accompagné de deux ou trois anneaux de concombre avec la farce crémeuse.

Pour une note acidulée, décorer l'assiette avec des petites touches de grains de fruit
de la passion.