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Saumon en croûte d'amandes et poivre 3 couleurs
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4.5 / 5 2 avis
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Saumon en croûte d'amandes et poivre 3 couleurs - Photo par 750gSaumon en croûte d'amandes et poivre 3 couleurs - Photo par 750g @ 750g
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Par Françoise du blog Saveurs croisées

Une recette de saumon aux couleurs et aux saveurs de la Provence : poivrons et amandes !

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron vert 2 citrons verts
  • amande effilée 4 c à s d'amandes effilées
  • Huile d'olive huile d'olive
  • Sauce soja 4 c à s de sauce soja
  • Miel 2 càs de miel
  • 2 c à c de gingembre coupé
  • 200 g de lanières de poivrons rouges, verts, jaunes
  • 200 g de riz sauvage
  • 4 pavés de saumon argent du Pacifique

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    A l'avance, si possible au minimum une heure avant le commencement de la recette : extraire le jus des deux citrons. Mélanger le jus des citrons avec 2 càs de sauce soja et le gingembre. Laisser mariner au réfrigérateur.

  2. 2

    Faire revenir dans 1 c à s d'huile les poivrons pendant 1/4 d'heure.

  3. 3

    Faire cuire le riz.

  4. 4

    Filtrer la sauce au soja, citron et gingembre. En prélever 1 c à s pour la mélanger aux poivrons. Remuer et continuer à cuire de façon à ce que les poivrons caramélisent légèrement.

  5. 5

    Préchauffer le four à 180°C.

  6. 6

    Huiler un plat à four. Y placer les pavés de saumon, peau contre le fond du plat. Mélanger le miel (le faire fondre si nécessaire) aux amandes effilées et à 2 c à s de sauce soja. Couvrir les pavés de cette pâte.

  7. 7

    Enfourner le poisson. Si le poisson n'est pas décongelé compter 20 mn, un peu moins si les pavés sont décongelés. Mettre la position "grill" pendant quelques minutes en surveillant pour faire dorer et caraméliser le dessus.

  8. 8

    Dresser les assiettes : poser un pavé, à l'aide d'un emporte pièce, présenter le riz surmonté des lanières de poivrons. Ajouter au restant de sauce soja marinée, 1 càs d'huile, mélanger. Présenter cette sauce dans un petit ramequin individuel directement dans l'assiette.

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