Saumon en croûte de tapenade et d'emmental de Savoie

Coupez 12 bâtonnets épais et 4 tranches fines d'Emmental de Savoie.

Percez le pavé de saumon par le centre et glissez 3 bâtonnets d'Emmental de Savoie et de la tapenade. Recouvrez-le d'une fine couche de tapenade et d'une tranche d'Emmental de Savoie.

Passez au four à 200°C pendant 15 min.

Pour la sauce :
Faites réduire le vin blanc et la fondue d'oignons. Ajoutez le coulis de tomates et portez à ébullition.
Ajoutez des lamelles de tomates séchées et les olives noires. Faites revenir à feu doux pendant 5 min.

Servez le saumon et sa sauce avec un mélange de céréales (boulgour et épeautre).