Saumon en écailles d'aubergines

Commencer par préparer le caviar d'aubergines Faire cuire dans un four chaud 1/2 aubergine enveloppée dans du papier d'aluminium. Au bout d'une heure, la sortir et laisser un peu refroidir. Ensuite prélever la chair Mettre cette chair dans un mixer avec une gousse d'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et on place au réfrigérateur.

Prendre le filet de saumon, le saler et le poivrer. Le poser dans un plat à four coté peau au fond, avec de l'huile d'olive. Faire des lamelles d'aubergine avec une mandoline les enduire d'huile d'olive et les disposer en écailles sur le poisson coté chair ; Couper les tomates en deux et évider les grains.

Les saupoudrer de sel de poivre et d'un peu de sucre, les mettre tout autour du saumon, avec des dès de poivrons verts. Faire cuire au four chaud pendant 20 minutes.

Lorsque tout est cuit, chauffer la Mousse de crème BRIDELICE avec le caviar d'aubergines proportion moitié-moitié, et servir dans un saucier.