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Saumon et sa sauce champenoise
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Avatar de Annickdedouai du blog Au gré de mes envies
Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

Du saumon sublimé par sa sauce au champagne

Ingrédients (2 personnes)

  • Jus de citronDu jus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Du riz pour l'accompagnement
  • AnethUn peu d'aneth
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Beurre25g de beurre
  • Tomate6 rondelles de tomate
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Graine de coriandreDes graines de coriandre
  • Champagne15 cl de champagne
  • Pavé de saumon2 pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Poser les pavés de saumon sur 2 feuilles de papier sulfurisé, les arroser d'huile, poser 2 rondelles de tomates sur chaque pavé , saler, poivrer et cuire les papillotes une dizaine de min. au four préchauffé à 180°.

  2. 2

    Porter à ébullition le champagne avec les graines de coriandre, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux en fouettant vivement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer le jaune d'œuf, le jus de citron, saler et poivrer.

  3. 3

    Servir aussitôt les pavés de saumon nappés de sauce au champagne et accompagné de riz. Le tout parsemé d'aneth.

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