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Saumon et sa sauce champenoise
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Saumon et sa sauce champenoise - Photo par AnnickSaumon et sa sauce champenoise - Photo par Annick @ Annick
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Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

Du saumon sublimé par sa sauce au champagne

Ingrédients (2 personnes)

  • Jus de citron Du jus de citron
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Du riz pour l'accompagnement
  • Aneth Un peu d'aneth
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Beurre 25g de beurre
  • Tomate 6 rondelles de tomate
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Graine de coriandre Des graines de coriandre
  • Champagne 15 cl de champagne
  • Pavé de saumon 2 pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Poser les pavés de saumon sur 2 feuilles de papier sulfurisé, les arroser d'huile, poser 2 rondelles de tomates sur chaque pavé , saler, poivrer et cuire les papillotes une dizaine de min. au four préchauffé à 180°.

  2. 2

    Porter à ébullition le champagne avec les graines de coriandre, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux en fouettant vivement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer le jaune d'œuf, le jus de citron, saler et poivrer.

  3. 3

    Servir aussitôt les pavés de saumon nappés de sauce au champagne et accompagné de riz. Le tout parsemé d'aneth.

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