Demandez au poissonnier d'ouvrir le saumon en portefeuille (sur l'un des deux côtés).

Plongez les nouilles dans une casserole d'eau bouillante salée.

Laissez-les cuire pendant 5 à 6 minutes ensuite égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une poêle ou une sauteuse, faites sauter dans l'huile d'olive les oignons, les échalotes et l'ail émincés (en fines lamelles).

Ajoutez les carottes et le fenouil coupés en julienne.

Laissez cuire 5 minutes environ.

Ajoutez les nouilles, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Avec la pointe d'un couteau, retirez l'arête centrale du saumon.

Garnissez l'intérieur de préparation nouilles et légumes.

Ficelez le saumon en laissant 1,5 cm entre chaque tour de ficelle.

Posez le rôti sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 30 minutes sous grill.