Saumon fumé avec sa compotée de fenouil et sa sauce aux champignons

Découper le fenouil en dés en réservant les branches. Dans une casserole, mettre les dés ainsi que le filet d'huile et remuer sans cesse jusqu'à l'accrochement du fond. Enlever les dés et les mettre dans une coupelle.

Mettre dans la casserole les champignons coupés en fines lamelles, mettre le pistou (ce qui a accroché à la casserole se mélangera aussitôt aux champignons !) et les branches de fenouil. A la fin de la cuisson, mettre la crème et continuer de remuer. Enlever les branches à la fin.

Mettre les filets dans un plat large et le mettre dans le micro-onde pendant 8 minutes à la température maximale.

Prenez une belle assiette large et disposez le saumon sur le côté. Mettez la sauce dans un petit pot de porcelaine et la compotée. Parsemez d'aneth le saumon et mettez une décoration verdure autour de l'assiette.