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Saumon fumé quinoa et boulgour et mousse d'amande
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Par Communauté 750g

Recette de verrine de saumon fumé sur son lit de quinoa et boulgour à la mousse d'amande au fromage.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron1 c à s de jus de citron
  • Estragon1 c à s d'estragon
  • Beurre10g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Poudre d'amandes3 c à s de poudre d'amande
  • Crème fraîche liquide3 c à s de crème fraîche liquide
  • Saumon fumé200g de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fromage de chèvre frais200g de fromage de chèvre frais type petit billy (ou vache qui rit ou kiri, etc.)
  • Crème fraîche5 c à s de crème fraîche
  • 100g de mélange quinoa-boulgour

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faîtes cuire le mélange boulgour-quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 12 mn environ.

  2. 2

    Egouttez, ajoutez le beurre, le citron, salez, poivrez, mélangez bien et laissez refroidir.

  3. 3

    Dans un peu d'eau froide, déposez la feuille de gélatine. Quand elle est bien ramollie faites la fondre dans les deux cuillères à soupe de crème liquide.

  4. 4

    Montez la crème fraîche en chantilly et coupez le saumon fumé en petits morceaux et réservez.

  5. 5

    Dans une calotte ou bol, mélangez doucement au batteur le fromage de chèvre, la poudre d'amande. Ensuite, ajoutez la gélatine avec la crème liquide et incorporez délicatement la chantilly pour enfin ajoutez l'estragon. Le tout réservé au frais.

  6. 6

    Dans une verrine ou mieux encore dans un cercle que l'on aura chemisé : découpez une bande de papier sulfurisé que vous disposerez à l'intérieur du cercle. Cela permet un démoulage facile. Ensuite, disposez 2 cuillères à soupe de quinoa-boulgour, tassez et lissez.

  7. 7

    Ajoutez le saumon fumé et 2 cuillères à soupe de mousse d'amande, tassez légèrement et lissez le dessus.

  8. 8

    Décorez avec de l'estragon.

  9. 9

    Otez le cercle puis enlevez la bande de papier sulfurisé.

  10. 10

    Servez avec une salade (mâche) en accompagnement avec une vinaigrette légère.

Conseils

Concernant l'estragon, optez pour de l'estragon frais

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