Saumon poché en habit rouge

Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en lamelles si ils sont gros.
Hacher les échalotes et faire étuver le tout dans un morceau de beurre (10 mns environ) dans une cocotte assez grande pour accueillir les darnes. Arroser d'un jet de citron.

Disposez les darnes côte à côte, et effeuiller dessus trois branchettes de thym. Ajouter la feuille de laurier.
Faire chauffer le vin dans une casserole et le flamber (pour faire évaporer l'alcool).
Versez le dans la cocotte pour mouiller le saumon à hauteur (réserver un verre de vin) . Couvrez et laisser pocher à petits frémissements. 15 à 20 mns, selon épaisseur des darnes (vérifier la cuisson).
Pendant ce temps faire réduire la crème fraîche
avec le verre de vin (5 mns environ).

Dès que le saumon est cuit, et égoutté, le réserver au chaud
Réduire pendant 5 mns le jus de cuisson.
Réunir jus de cuisson et réduction de crème. Napper les darnes de saumon de la sauce aux champignons et saupoudrez de persil haché.
Vous pouvez si vous le souhaitez épaissir la sauce avec un peu de beurre manié.