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Saumon wellington en croute feuilletée
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Saumon wellington en croute feuilletée - Photo par nanoudKSaumon wellington en croute feuilletée - Photo par nanoudK @ NanoudK
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Par NanoudK

Deux couches de saumon parfumées par une farce au quinoa, pancetta, herbes, le tout dans une pâte feuilletée croustillante.

Ingrédients

8 personnes
  • Quinoa 70 g de quinoa
  • Epinard 300 g d'epinards frais
  • Pancetta 10 tranches de pancetta
  • Ail 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Aneth Aneth
  • Beurre 15 g de beurre
  • Zeste de citron 1 zeste de citron
  • Crème fraîche 5 cl de crème fraîche
  • Filet de saumon 1 kg de filets de saumon
  • Pâte feuilletée 500 g de pâtes feuilletées
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire le quinoa dans 15 cl dans l'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire couvert à feu plus doux pendant 15 minutes pour qu'il soit tendre. Égouttez et rincez le sous l'eau froide. Lavez les épinards et cuisez les dans une poêle chaude contenant une cuil à soupe d'huile d'olive. Égouttez les, coupez les au couteau et ajoutez les au quinoa. Cuisez la pancetta (charcuterie italienne proche du lard fumé) dans une poêle pour qu'elle soit bien croustillante. Coupez la en petits morceaux avant de l'ajouter au quinoa. Faites revenir les gousses d'ail (coupées en petits morceaux) dans 15g de beurre pendant 30 secondes. Zester un citron, coupez l'aneth et mélangez ces 3 éléments au quinoa, liez en incorporant la crème fraîche, salez, poivrez.

  2. 2

    Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, recouverte d'un papier sulfurisé (1 ou 2 selon la taille de votre saumon). Déposez le premier filet de saumon, étalez le mélange au quinoa, recouvrez le deuxième filet de saumon dessus. Prenez la pâte feuilletée, posez la délicatement sur votre saumon. Appuyez sur la pâte sur le dessus pour lui donner la forme du saumon et refermez la pâte feuilletée en essayant de ne pas laisser d'air. Humidifiez les bords et soudez les en les collant l'un à l'autre. Décorez avec les petits morceaux de pâte. Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait, badigeonnez le feuilleté avec un pinceau. Faites cuire 30 / 35 minutes. Attention si vous augmentez la taille de vos filets de saumon il faudra bien en tenir compte pour la cuisson.

  3. 3

    Vous pouvez le manger avec une sauce froide à base de crème fraîche des herbes et du citron et mixez le tout pour obtenir une belle consistance et proposer une salade pour l'accompagner.

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