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Sauté de biche à la bourguignone

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sauté de biche accompagné de ses champignons et nappage de sauce. A déguster à tout prix !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 1440 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 c à soupe de crème liquide
  • 1 c à soupe d'échalote hachée
  • 600 gr de châtaignes cuites
  • 3 c à café de persil
  • poivre
  • sel
  • 4 c à café de margarine
  • 750 gr de girolles
  • 1 c à café de poivre en grains
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 750 gr de biche
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c à soupe de gelée de groseille
  • 1 c à soupe de fécule
  • 50 cl de vin de Bourgogne
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  1. Étape 1 :

    Préparation de la marinade :
    La veille, laisser mariner dans une jatte la biche, l'oignon, le poivre et le vin.

  2. Étape 2 :

    Le jour du repas, filtrer la marinade, ajouter le bouillon de boeuf et faire réduire le tout pendant 15 min.

  3. Étape 3 :

    Délayer la fécule dans 1/2 verre d'eau et l'ajouter à la marinade. Remuer pendant 3 min à feu doux. Ajouter la geléé de groseille, et laisser le tout au chaud.

  4. Étape 4 :

    Faire revenir l'échalote à la poêle avec une c à café de margarine. Ajouter les champignons et les saisir a feu vif jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saler, poivrer. Ajouter la crème et maintenir au chaud.

  5. Étape 5 :

    Dans une autre poêle, saisir à feu moyen la biche avec le reste de margarine. Faire chauffer les châtaignes au four ou au micro-ondes.

  6. Étape 6 :

    Servir le sauté de biche avec un peu de champignons, napper de sauce et parsemer de persil.

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