Simple et délicieux!
Sauté de chevreuil mariné
Photo par : paulte
Ingrédients (4 personnes)
- 1 gigue de chevreuil de 1,5kg
- Graisse de porc
- Sel
- Poivre
Pour la marinade
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 1,25L de vin blanc sec
- Huile d'olive
- 6 baies de genièvre
- Romarin
- Laurier
- Sel
- Poivre
Matériel
- Sauteuse
-
Étape 1 :
Marinade (8 heures avant le repas) :
Épluchez et émincez les légumes, faites les revenir dans l'huile d'olive un à un dans une grande sauteuse.
Déglacez la sauteuse au vin blanc et y déposez tous les ingrédients de la marinade.
Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.
Pendant ce temps, désossez le cuissot en gros morceaux et placez le dans un plat creux.
Lorsque la marinade est tiède, versez-la sur la viande et laissez mariner pendant 6 heures dans un endroit tempéré. -
Étape 2 :
Avant le repas :
Découpez la viande en morceaux de 2 à 3 cm et laissez égoutter dans une passoire à température ambiante. -
Étape 3 :
Au moment de servir :
Dans une poêle chaude, déposez une cuillère à soupe de graisse et laisser frémir. Ajoutez y deux cuillères à soupe de marinade, laissez frémir.
Jetez les morceaux de viande et faites sauter à feu très vif 1 à 2 mn.
Versez le tout dans un plat chaud.
Conseils
Pour estomper l'odeur du gibier, la viande doit être à température ambiante avant la cuisson.
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