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Sauté de chevreuil mariné
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4.4 / 5 47 avis
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Sauté de chevreuil mariné - Photo par paulteSauté de chevreuil mariné - Photo par paulte @ paulte
P
Par Paul T

Simple et délicieux!

Ingrédients

4 personnes
  • 1,5 kg de gigues de chevreuil
  • Graisse de porc
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour la marinade

  • Carotte 3 carottes
  • Échalote 2 échalotes
  • Oignon 2 oignons
  • Vin blanc sec 1,25 l de vin blanc sec
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Baie de genièvre 6 baie de genièvre
  • Romarin Romarin
  • Laurier Laurier
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Sauteuse Sauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Marinade (8 heures avant le repas) :
    Épluchez et émincez les légumes, faites les revenir dans l'huile d'olive un à un dans une grande sauteuse.
    Déglacez la sauteuse au vin blanc et y déposez tous les ingrédients de la marinade.
    Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.
    Pendant ce temps, désossez le cuissot en gros morceaux et placez le dans un plat creux.
    Lorsque la marinade est tiède, versez-la sur la viande et laissez mariner pendant 6 heures dans un endroit tempéré.

  2. 2

    Avant le repas :
    Découpez la viande en morceaux de 2 à 3 cm et laissez égoutter dans une passoire à température ambiante.

  3. 3

    Au moment de servir :
    Dans une poêle chaude, déposez une cuillère à soupe de graisse et laisser frémir. Ajoutez y deux cuillères à soupe de marinade, laissez frémir.
    Jetez les morceaux de viande et faites sauter à feu très vif 1 à 2 mn.
    Versez le tout dans un plat chaud.

Conseils

Pour estomper l'odeur du gibier, la viande doit être à température ambiante avant la cuisson.

Commentaires

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