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Sauté de chevreuil mariné

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Photo par : paulte

Simple et délicieux!


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 3 min
  • Icone sablier 360 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 gigue de chevreuil de 1,5kg
  • Graisse de porc
  • Sel
  • Poivre

Pour la marinade

  • 3 carottes
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 1,25L de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • 6 baies de genièvre
  • Romarin
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Marinade (8 heures avant le repas) :
    Épluchez et émincez les légumes, faites les revenir dans l'huile d'olive un à un dans une grande sauteuse.
    Déglacez la sauteuse au vin blanc et y déposez tous les ingrédients de la marinade.
    Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.
    Pendant ce temps, désossez le cuissot en gros morceaux et placez le dans un plat creux.
    Lorsque la marinade est tiède, versez-la sur la viande et laissez mariner pendant 6 heures dans un endroit tempéré.

  2. Étape 2 :

    Avant le repas :
    Découpez la viande en morceaux de 2 à 3 cm et laissez égoutter dans une passoire à température ambiante.

  3. Étape 3 :

    Au moment de servir :
    Dans une poêle chaude, déposez une cuillère à soupe de graisse et laisser frémir. Ajoutez y deux cuillères à soupe de marinade, laissez frémir.
    Jetez les morceaux de viande et faites sauter à feu très vif 1 à 2 mn.
    Versez le tout dans un plat chaud.

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Conseils

Pour estomper l'odeur du gibier, la viande doit être à température ambiante avant la cuisson.

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