Sauté de chevreuil mariné

Marinade (8 heures avant le repas) :
Épluchez et émincez les légumes, faites les revenir dans l'huile d'olive un à un dans une grande sauteuse.
Déglacez la sauteuse au vin blanc et y déposez tous les ingrédients de la marinade.
Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.
Pendant ce temps, désossez le cuissot en gros morceaux et placez le dans un plat creux.
Lorsque la marinade est tiède, versez-la sur la viande et laissez mariner pendant 6 heures dans un endroit tempéré.

Avant le repas :
Découpez la viande en morceaux de 2 à 3 cm et laissez égoutter dans une passoire à température ambiante.

Au moment de servir :
Dans une poêle chaude, déposez une cuillère à soupe de graisse et laisser frémir. Ajoutez y deux cuillères à soupe de marinade, laissez frémir.
Jetez les morceaux de viande et faites sauter à feu très vif 1 à 2 mn.
Versez le tout dans un plat chaud.