Sauté de veau de Lisbonne traditionnel

Couper la viande en cubes. La faire dorer dans une cocotte avec le chorizo coupé en morceaux et les oignons émincés, sans ajouter de matière grasse. Lorsque la viande a rendu tout son jus, ajouter l'ail et le bouquet garni.

Ajouter le verre de vin dans lequel on aura délayé le concentré de tomate et le Porto. Compléter avec de l'eau de manière à recouvrir la viande.

Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2. Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et les olives noires. Rectifier l'assaisonnement.