Name: Sauté de veau
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g de veau; 1 oignon (gros); 20 cl d'eau; 10 cl de vin blanc sec; 5 cl d'huile; 1 gousse d'ail; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 1 c. à s. de farine; Persil; Sel ou sel fin; Poivre; Paprika; Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne; Baie de genièvre; Safran; Poitrine fumée; Pruneau; Olive; Raisin sec; Concentré de tomates; Crème fraîche; Cognac; Aromate (herbes de provence, romarin, sariette, ...)

Sauté de veau

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Par Paul

Un classique

Ingrédients

4 personnes

800 g de veau En direct des producteurs sur
1 oignon (gros)
20 cl d'eau
10 cl de vin blanc sec
5 cl d'huile
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c. à s. de farine
Persil
Sel ou sel fin
Poivre

Facultatif :

Poitrine fumée
Pruneau
Olive
Raisin sec
Concentré de tomates
Crème fraîche
Cognac
Aromate (herbes de provence, romarin, sariette, ...)

Épices :

Paprika
Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
Baie de genièvre
Safran

Matériel

Cocotte-minute

Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 40min

1
Faites revenir et blondir vos oignons, dans l'huile. Reservez-les ensuite. Faites ensuite revenir à feu vif le veau, préalablement coupé en morceaux. Retirez les du feu quand ils sont bien dorés.
2
Dans un peu d'huile, faites un roux blond en ajoutant un peu de farine et en remuant. Mouiller le roux ou vin blanc et à l'eau. Portez à ébullition et ajouter aromates et sel, poivre. Vous pouvez ajouter des épices et/ou de lard, des fruits secs (raisins, figues, pruneaux...).
3
Ajoutez oignons et viande. Fermer la cocotte minute et faites revenir 30 minutes.

Conseils

Servez avec des légumes : carottes, tomates, poivrons.

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