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Sauté de veau
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Sauté de veau - Photo par 750gSauté de veau - Photo par 750g @ 750g
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Avatar dePaul
Par Paul

Un classique

Ingrédients

4 personnes
  • Veau 800 g de veau
  • Oignon 1 oignon (gros)
  • Eau 20 cl d'eau
  • Vin blanc sec 10 cl de vin blanc sec
  • Huile 5 cl d'huile
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Thym 1 branche de thym
  • Laurier 1 feuille de laurier
  • Farine 1 c. à s. de farine
  • Persil Persil
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Facultatif :

  • Poitrine fumée Poitrine fumée
  • Pruneau Pruneau
  • Olive Olive
  • Raisin sec Raisin sec
  • Concentré de tomates Concentré de tomates
  • Crème fraîche Crème fraîche
  • Cognac Cognac
  • Aromates (herbes de provence, romarin, sariette, ...)

Épices :

  • Paprika Paprika
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Baie de genièvre Baie de genièvre
  • Safran Safran

Matériel

  • Cocotte-minute Cocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir et blondir vos oignons, dans l'huile. Reservez-les ensuite. Faites ensuite revenir à feu vif le veau, préalablement coupé en morceaux. Retirez les du feu quand ils sont bien dorés.

  2. 2

    Dans un peu d'huile, faites un roux blond en ajoutant un peu de farine et en remuant. Mouiller le roux ou vin blanc et à l'eau. Portez à ébullition et ajouter aromates et sel, poivre. Vous pouvez ajouter des épices et/ou de lard, des fruits secs (raisins, figues, pruneaux...).

  3. 3

    Ajoutez oignons et viande. Fermer la cocotte minute et faites revenir 30 minutes.

Conseils

Servez avec des légumes : carottes, tomates, poivrons.

Commentaires

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