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Sauté de veau
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Par Paul

Un classique

Ingrédients

4 personnes
  • Veau800 g de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Eau20 cl d'eau
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Huile5 cl d'huile
  • Ail1 gousse d'ail
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Farine1 c. à s. de farine
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Facultatif :

  • Poitrine fuméePoitrine fumée
  • PruneauPruneau
  • OliveOlive
  • Raisin secRaisin sec
  • Concentré de tomatesConcentré de tomates
  • Crème fraîcheCrème fraîche
  • CognacCognac
  • AromateAromate (herbes de provence, romarin, sariette, ...)

Épices :

  • PaprikaPaprika
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Baie de genièvreBaie de genièvre
  • SafranSafran

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir et blondir vos oignons, dans l'huile. Reservez-les ensuite. Faites ensuite revenir à feu vif le veau, préalablement coupé en morceaux. Retirez les du feu quand ils sont bien dorés.

  2. 2

    Dans un peu d'huile, faites un roux blond en ajoutant un peu de farine et en remuant. Mouiller le roux ou vin blanc et à l'eau. Portez à ébullition et ajouter aromates et sel, poivre. Vous pouvez ajouter des épices et/ou de lard, des fruits secs (raisins, figues, pruneaux...).

  3. 3

    Ajoutez oignons et viande. Fermer la cocotte minute et faites revenir 30 minutes.

Conseils

Servez avec des légumes : carottes, tomates, poivrons.

Commentaires

Idées de recettes