Un classique
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Photo par : 750g
Ingrédients (4 personnes)
- 800g de veau (épaule, tendrons) En direct des producteurs sur
- 1 gros oignon
- 20 cl d'eau
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c à s de farine
- Persil
- Sel
- Poivre
Facultatif :
- Poitrine fumée
- Pruneaux
- Olives
- Raisins secs
- Concentré de tomates
- Crème fraiche
- Cognac
- Aromates (herbes de provence, romarin, sariette, ...)
Épices :
- Paprika
- Poivre de cayenne
- Genièvre
- Safran
Matériel
- Cocotte-minute
-
Étape 1 :
Faites revenir et blondir vos oignons, dans l'huile. Reservez-les ensuite. Faites ensuite revenir à feu vif le veau, préalablement coupé en morceaux. Retirez les du feu quand ils sont bien dorés.
-
Étape 2 :
Dans un peu d'huile, faites un roux blond en ajoutant un peu de farine et en remuant. Mouiller le roux ou vin blanc et à l'eau. Portez à ébullition et ajouter aromates et sel, poivre. Vous pouvez ajouter des épices et/ou de lard, des fruits secs (raisins, figues, pruneaux...).
-
Étape 3 :
Ajoutez oignons et viande. Fermer la cocotte minute et faites revenir 30 minutes.
Conseils
Servez avec des légumes : carottes, tomates, poivrons.
mon repas de ce soir !