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Sauté de veau aux olives
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Par Paul

Le sauté de veau est un classique de la gastronomie française. Donc, si vous manquez d'inspiration ou de temps pour préparer un repas entre amis, cette recette de sauté de veau est parfaite pour combler les papilles des gourmands. Pour réussir ce sauté de veau, vous devez demander à votre boucher de vous découper des morceaux de tendron ou bien d'épaule de veau. Ensuite, pour accompagner votre sauté de veau, nous vous conseillons de faire une poêlée de légume à base de carottes, des tomates ainsi que poivrons. Ce mélange va donner beaucoup du goût à ce plat typique. De plus, pour parfumer du sauté de veau, vous allez saupoudrer la recette avec du thym, du laurier, du persil et de l'ail. Enfin, grâce à la tendreté de ce sauté de veau, vous allez bluffer vos invités !

Ingrédients

4 personnes
  • Veau800 g de veau
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Eau20 cl d'eau
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Huile5 cl d'huile
  • Ail1 gousse d'ail
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Farine1 c. à s. de farine
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Facultatif :

  • Poitrine fuméePoitrine fumée
  • PruneauPruneau
  • OliveOlive
  • Raisin secRaisin sec
  • Concentré de tomatesConcentré de tomates
  • Crème fraîcheCrème fraîche
  • CognacCognac
  • AromateAromate (herbes de provence, romarin, sariette, ...)

Épices :

  • PaprikaPaprika
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Baie de genièvreBaie de genièvre
  • SafranSafran

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir et blondir vos oignons, dans l'huile.

  2. 2

    Reservez-les ensuite.

  3. 3

    Faites ensuite revenir à feu vif le veau, préalablement coupé en morceaux.

  4. 4

    Retirez-les du feu quand ils sont bien dorés.

  5. 5

    Dans un peu d'huile, faites un roux blond en ajoutant un peu de farine et en remuant.

  6. 6

    Mouiller le roux ou vin blanc et à l'eau.

  7. 7

    Portez à ébullition.

  8. 8

    Ajouter les aromates, le sel et le poivre.

  9. 9

    Vous pouvez ajouter des épices et/ou de lard, des fruits secs (raisins, figues, pruneaux...).

  10. 10

    Ajoutez les oignons et la viande.

     

  11. 11

    Fermer la cocotte-minute.

  12. 12

     Faites revenir 30 minutes.

Conseils

Si vous n'aimez pas le veau, testez cette recette de sauté de porc.

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