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40min
Facile
Bon marché
Par AAPrA
Une recette de Christophe Girardot
Ingrédients (4 personnes)
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Ail 6 gousses
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Persil plat ½ botte
- Ciboulette ½ botte Estragon ¼ de botte
- Huile d'olive Oignons nouveaux 1 botte
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Poivre Sichuan
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Poivre noir
-
Sucre glace 50g
-
Fond de volaille déshydraté 30g
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Fleur de sel
-
Poivre rose
-
Filet de Bœuf Blonde d'Aquitaine 600g
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Détailler le filet de Boeuf en cubes réguliers d'environ 1 cm de côté, puis envelopper ces morceaux de sucre glace, de fond de volaille déshydraté et de Fleur de sel.
- Réunir les trois poivres dans une poêle, puis torréfier à feu doux durant 3 ou 4 min. Mixer rapidement (on ne doit pas obtenir une poudre trop fine).
- Détailler le filet de Boeuf en cubes réguliers d'environ 1 cm de côté, puis envelopper ces morceaux de sucre glace, de fond de volaille déshydraté et de Fleur de sel.
- 2
- Eplucher les gousses d'ail, les émincer le plus finement possible à l'aide d'une mandoline, puis les faire frire dans un peu d'huile de friture pour obtenir une coloration dorée, puis égoutter sur un essuie-tout.
- Eplucher les oignons, puis les détailler en petits cubes fins. Hacher séparément toutes les herbes.
- Eplucher les gousses d'ail, les émincer le plus finement possible à l'aide d'une mandoline, puis les faire frire dans un peu d'huile de friture pour obtenir une coloration dorée, puis égoutter sur un essuie-tout.
- 3
- Faire chauffer un wok avec un fond d'huile d'olive, mettre les oignons et faire suer 2 min, ajouter la viande, puis remuer pour colorer toutes les faces.
- Ajouter les poivres torréfiés, les herbes hachées et terminer en fin de cuisson avec des pétales d'ail croustillantes (la cuisson doit se faire rapidement pour éviter une viande trop cuite). Déguster.
- Faire chauffer un wok avec un fond d'huile d'olive, mettre les oignons et faire suer 2 min, ajouter la viande, puis remuer pour colorer toutes les faces.
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