L'heure de l'apéritif a sonné et vous tournez en rond avec votre houmous et votre tzatziki habituels ? Et si vous faisiez une escale gourmande dans la capitale des Gaules ? La Cervelle de Canut est la réponse parfaite à vos envies de fraîcheur et de légèreté. Imaginez un fromage blanc onctueux, relevé par une pluie d'herbes fraîches, d'ail, d'échalotes et une pointe de vinaigre. C'est simple, c'est brut et c'est incroyablement efficace. Que vous la dégustiez avec des tranches de pain grillé ou des bâtonnets de légumes, cette spécialité lyonnaise apporte un truc en plus à vos soirées d'été. Préparez-vous à découvrir une pépite qui a tout pour plaire, sauf peut-être son nom un peu étrange... on vous explique pourquoi !

Ne vous fiez pas à son nom, il n'y a absolument rien d'effrayant dans ce plat ! La Cervelle de Canut tire son origine des Canuts, ces célèbres ouvriers tisserands de la soie qui travaillaient sur les pentes de la Croix-Rousse à Lyon au XIXe siècle. À l'époque, la cervelle d'agneau était un mets de choix, mais elle coûtait bien trop cher pour ces travailleurs modestes. Pour se régaler malgré tout, ils ont inventé cette préparation à base de fromage blanc, qu'ils surnommaient avec humour la "cervelle du pauvre". C'était leur réconfort après de longues journées de labeur. Aujourd'hui, ce plat est devenu un symbole de la gastronomie lyonnaise, servi fièrement dans tous les bouchons. C'est une belle leçon d'histoire : avec peu de moyens mais beaucoup d'imagination, on crée des chefs-d'œuvre qui durent des siècles !

• 2 fromages blancs (type faisselle)
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 mélange d'herbes fraîches (persil, ciboulette, estrangon)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'huile de noix (facultatif)
• sel et poivre

1. Commencez par hacher finement les herbes fraîches. Puis épluchez et émincez l’ail et l’échalote.
2. Mélangez le fromage blanc et la crème ensemble. Ajoutez-y les ingrédients hachés.
3. Terminez en ajoutant les huiles.
4. Salez et poivrez généreusement et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
5. Il ne vous reste plus qu'à déguster avec des pommes de terre ou sur des tartines de pain grillé.
6. Bonne dégustation !
7. Pour qu’elle soit encore meilleure, réalisez cette recette la veille. Les saveurs se développeront encore plus !