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Sauté de bœuf au cidre fermier accompagné de ses chips
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Sauté de bœuf au cidre fermier accompagné de ses chips - Photo par Carole94Sauté de bœuf au cidre fermier accompagné de ses chips - Photo par Carole94@ Carole94
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Par Gain Carole

Beau mariage entre le cidre et le boeuf facon sauté.

Ingrédients (4 personnes)

  • BeurreBeurre
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre charlotte500g de pomme de terre charlotte
  • 1 pomme grany
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre poudre
  • Poivre concasséPoivre concassé
  • Sel ou sel finSel
  • Boeuf1,500 kg de sauté de bœuf
  • Cidre brut1 l de cidre fermier brut
  • ThymThym
  • PersilPersil
  • 4 gros oignons jaune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

  2. 2

    Couper le sauté de boeuf en petits morceaux égaux environ 10cm de longueur sur 8 de hauteur.

  3. 3

    Dans une terrine, placer une couche d'oignon, un peu de persil et de thym, une couche de morceaux de viande, du sel et du poivre concassé. Recommencer et finir par une couche d'oignons, et verser la bouteille de cidre. Couvrir et mettre au frais. Si possible, brasser l'ensemble au moins quatre fois. Et laisser reposer pendant trois heure au réfrigérateur.

  4. 4

    Verser tout le contenu de la terrine dans une passoire, au-dessus d'un grand saladier.
    Laisser égoutter complètement.
    Retirer les morceaux de viande un à un en les débarrassant des lamelles d'oignons, des feuilles de persil et de thym. Les éponger soigneusement sur du papier absorbant.

  5. 5

    Dans une cocotte à fond en cuivre et épaisse, faire chauffer le beurre et y mettre à revenir les morceaux de bœuf avec une feuille de laurier.
    Les retourner souvent afin qu'ils colorent de tous côtés. Lorsqu'ils sont un peu dorés, les saupoudrer de farine, écarter la cocotte du feu et bien remuer à la spatule.
    Remettre à feu doux, toujours en remuant, pendant 3 min.
    Verser alors le jus de la marinade qui est dans la jatte, peu à peu, sans cesser de tourner.
    Ajouter aussitôt les oignons (thym et persil) de la marinade qui se trouvent dans le passoire et mouiller-le tout.

  6. 6

    Couvrir alors la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 h, en surveillant la cuisson qui doit être douce. Remuer de temps en temps.

  7. 7

    Éplucher la pomme la couper en quartier et en petit dés.
    Dans une poêle faire revenir les petits dés de pommes et le beurre ajouter le sucre poudre et faite caraméliser.
    Quand elles sont caramélisées mettre de coté elles serviront pour décorer vos assiettes.

  8. 8

    Les chips, laver les pommes de terre charlottes (rouges) prenez une mandoline et faites des chips.
    Celle ci seront à cuire dans une friteuse traditionnelle pendant 3/4 minutes.

  9. 9

    Dressage mettez votre viande au centre de votre assiettes idéalement trois beau morceau apposer dessus des rondelles d'oignons et sur le dessus ajouter quelques pommes caraméliser, disposer ensuite les chips de pomme de terre

  10. 10

    A déguster avec un vin rosé corsé bon appétit.

Conseils

Cocotte
Friteuse
Terrine
Mandoline
Poele
Sopalin

Commentaires

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