SIROP  Dans une casserole, à feu vif, mettre le jus des pêches, le sucre, le zeste et le clou de girofle. Bouillir 2 minutes. Hors cuisson filtrer, ajouter le kirsch, remuer et réserver au chaud.

Faire macérer les pêches dans le vin 2 h.

SAVARIN Fouetter les jaunes, 100 g de sucre et le sel. L'appareil doit être mousseux. Ajouter le lait, la farine, la levure chimique et le beurre fondu en fouettant.

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210°C).
Monter les blancs en neige ferme et l'incorporer délicatement avec une spatule en bois avec l'appareil.

Dans un moule à savarin beurré verser la pâte et enfourner 20/25 minutes. Démouler, laisser refroidir.
Mixer les fraises et le sucre glace 2 minutes. Imbiber le savarin avec le sirop.
Sur un plat à tarte poser le savarin au centre. Verser la purée de fraises au centre. Répartir les pêches sur la couronne. Napper en zigzag avec la gelée de groseilles. Couper 6 parts (entre les pêches) et servir