Une façon originale d'accommoder les savarins.
Ingrédients (8 personnes)
- Divers
- 150g de sucre cuit à 130°C
-
6 blancs d'œufs
-
30g de farine
- Alcool au choix
- 250g de sucre pour sirop
- Fer à bruler ou chalumeau
- Poche avec douille unie 1cm d'ouverture
- Moules à savarins
- Matériel
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100g de sucre semoule
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5 jaunes d'œufs
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3 œufs
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20g de sucre semoule
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5g de sel
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250g de farine
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10g de levure de boulanger
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75g de beurre
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4 feuilles de gélatine
- 180g de lait vanille
- Crème Chiboust
- Pâte à savarin
Préparation
- 1
FABRICATION ( la veille)
Savarin
Fondre le beurre et le laisser refroidir, délayer dans un peu d'eau la levure, la verser dans la cuve du mélangeur avec les autres ingrédients. Pétrir l'ensemble en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une pâte molle. Incorporer le beurre fondu. Recouvrir d'un linge et laisser la pâte lever (3 fois son volume initial soit 2 ou 3 heures à bonne température). Une fois la pâte levée, la rabattre avec une spatule entre temps et beurrer les moules. Ensuite les remplir à moitié en répartissant la pâte avec la main et les laisser pousser jusqu'au haut du moule, les cuire à 200°C. - 2
TREMPAGE (le lendemain)
Faire bouillir dans une casserole haute de préférence, 1/2 litre d'eau avec 250g de sucre ( 16 à 18° degré ), plonger les savarins dans ce sirop. Les retirer lorsqu'ils sont imbibés. Les disposer sur un plat ou assiétte et les arroser d'alcool. - 3
Crème chiboust
Mettre la gélatine à tremper et faire une crème pâtissière en versant le lait vanillé bouillant sur les jaunes mélangés avec 100g de sucre et la farine. Ajouter la gélatine, d'autre part et cuire 150g de sucre à 130° et le verser sur les blancs montés. Mélanger délicatement les deux préparations. - 4
Finition
Garnir le milieu des savarins d'un dôme de crème - répandre sur le dessus du sucre en poudre - bruler au fer ou au chalumeau .
Conseils
Pour éviter le surplus de sirop - tremper les savarins sur un récipient avec une cuillère - permettant de récupérer le sirop. Beurrer très légèrement les moules, l'excédent de beurre provoque des trous à la cuisson, qui au trempage s'accentuent. Le sirop peut s'aromatiser avec des épices du thé, de la menthe.
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