Savarin (décoré sur assiette)

PREPARATION (la veille)
Faire soi même la pâte à babas - ou se procurer des savarins tout prêts.
Pâte à babas : 1 ) Mettre le beurre à fondre - qui sera incorporé froid mais liquide à la fin du pétrissage.
2 ) Délayer la levure dans un peu d'eau - la mettre dans la cuve du mélangeur avec le reste des ingrédients - pétrir - la pâte doit être molle et lisse - ajouter le beurre fondu - mettre à pousser dans ,un endroit tempéré pendant 2 ou 3 heures - une fois doublé de volume - rabattre la pâte à son volume initial - laisser reposer 15 minutes - beurrer les moules uniformément - les garnir au ras légérement en creux - laisser pousser environ 20 minutes - les cuire à 210 - 220° - les démouler sur grille à la sortie du four.

FINITION (le lendemain)
Préparer le sirop dans une casserole - en faisant boullir l'eau et le sucre - retirer du feu - plonger les savarins entiérement - les égoutter - les asperger d'un alcool ou non.
Napper la surface - les mettre sur assiette - les garnir de crème chantilly - pistaches hachées - coulis d'abricot à la base - fraises en garniture.