Pour la panacotta, faire chauffer la crème, le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, pendant une quinzaine de minutes à feu doux.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Enlever la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine essorée.
Recouvrir l'intérieur du moule de papier film pour éviter les que sa accroche. et verser la moitié de la panacotta.
Mettre au congélateur.

Verser cette préparation dans le moule, sur la panacotta.
Mettre au congélateur jusqu'à ce que la gelée soit prise puis recouvrir du reste de panacotta.
Garder au frais jusqu'à la dégustation, démouler et décorer avec des fruits.