Faire bouillir le lait avec le sucre et les graines de vanille. Infuser 10 minutes.

Porter à nouveau à ébullition et ajouter la gélatine hydratée.

Chinoiser et verser sur le mascarpone et la crème liquide froide.

Bien mixer et réserver au frais une nuit.

Bouillir la crème et le lait. Verser sur les jaunes et le sucre blanchis.

Cuire à l'anglaise à 83°C.

Verser sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.

Reserver au frais.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la poudre de noisette.

Ajouter la farine, le cacao et une pincée de sel, sans trop mélanger.

Faire cuire sur une plaque à 50°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir puis coupez en cubes.

Faire un beurre noisette.

Fondre le chocolat en ajoutant le beurre et mélanger avec les poudres.

Monter les blancs avec le sucre et ajouter délicatement le premier mélange.

Cuire sur une plaque en silicone à 180°C pendant 10 minutes.

Le biscuit doit rester moelleux.

Monter au batteur le mélange crème vanille et mascarpone en chantilly.

Détaillez dans le biscuit 4 cercles de 6 cm et 8 cercles de 3 cm. Pochez du crémeux sur chaque biscuit à l'aide d'une douille cannelée.

Sur chaque assiette : pochez des spirales de chantilly et parsemez de grué de cacao, ajoutez des cubes de streusel, 1 grand cercle de biscuit et 2 petits.