Tailler les darnes de saumon en fines tranches de 3 millimètres d'épaisseur, les assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Couper le formage de chèvre dans la longueur et le laisser mariner avec un peu d'huile d'olive de Provence.

Mélanger une cuillère à soupe de vinaigre de tomate avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Passer au pinceau la vinaigrette sur le saumon et rouler celui-ci autour des quartiers de bûchette, tailler les pointes en sifflet et présenter accompagné de jeunes pousses de mâche.