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Simnel cake
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Par MartinPm

C'est un gâteau riche en raisins secs, et les épices lui donnent un arôme unique. Aujourd'hui, le gâteau de Simnel est traditionnellement fait pour Pâques en Angleterre.

Ingrédients (12 personnes)

Pour la pâte d'amandes :

  • Poudre d'amandes125g amandes en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g sucre en poudre
  • Oeuf1 oeuf moyen
  • Arôme d'amande amère1/2 c.à.c arôme amande amère

Pour le gâteau :

  • Beurre110g beurre mou
  • Sucre de canne roux ou cassonade110g cassonnade
  • Oeuf3 oeufs moyens
  • Farine150g farine tamisée
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Quatre épices1/2 c.à.c épices (cannelle, clou de girofle, cardamone)
  • 180g de raisins de corinthe
  • 120g raisins sultanine ou smyrne
  • 50g raisins de Malaga
  • 55g dés d'orange confite
  • Zeste de citronzeste de 1/2 citron
  • 1 à 2 c.à.s confiture d'abricots
  • moule à manqué Ø20cm ou cercle à patisserieØ20cm
  • papier sulfurisé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer tous les ingrédients, et battre un oeuf moyen dans un bol.

  2. 2

    Préparation de la pâte d'amandes :
    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter 55g d'oeuf battu (réserver le restant pour la dorure finale). Bien mélanger, pour obtenir une boule de pâte. Diviser la pâte en trois.
    Placer un tiers de cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaisser en un disque de A20cm. Mettre sur un plateau, puis au frigo, ou même au congélateur, pour que la pâte durcisse et soit plus facile à décoller. Réserver le restant de pâte d'amandes au frigo.

  3. 3

    Préparation du gâteau :
    Préchauffer le four à 140°.
    Dans un grand saladier, blanchir le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Peu à peu, incorporer les trois oeufs, bien mélanger. Ajouter la farine tamisée, le sel et les épices.
    Enfin, ajouter les raisins secs, les écorces d'orange confites et le zeste de citron, bien mélanger.

  4. 4

    Mettre la moitié de la préparation dans le moule à manqué chemisé, lisser le dessus à la spatule, puis recouvrir du disque de pâte d'amandes( après avoir décollé doucement le papier sulfurisé).
    Ajouter le reste de préparation à gâteau, et bien lisser la surface. Avec la pointe d'un couteau, faire un trou au centre pour permettre au gâteau de gonfler. Enfourner pour 1h15. Si le gâteau colore trop, baisser à 130°au bout d'une heure.
    Si vous utilisez un cercle à pâtisserie à la place d'un moule à manqué, beurrer l'intérieur du cercle, puis le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir hors du four.

  5. 5

    Préparation du décor :
    Pendant que le gâteau cuit, sortir un tiers de pâte du frigo, et faire à nouveau une abaisse de A20cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frigo comme précédemment.
    Diviser le dernier tiers en 11 boules de pâte d'amandes de 9 à 10g chacune . Vous les façonnez entre les deux mains.

  6. 6

    Finition :
    Lorsque le gâteau est refroidi, préchauffer le four à 180°.
    Badigeonner le dessus avec la confiture d'abricots, puis poser dessus le dernier cercle de pâte d'amandes en soulevant délicatement le papier sulfurisé.
    Badigeonner la surface avec de l'oeuf battu, puis poser sur le pourtour les 11 boules de pâte d'amandes, que vous badigeonnez également.

  7. 7
    Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte d'amandes se colore en brun.
     
    Ce gâteau se conserve une semaine dans du papier sulfurisé.
  8. 8
     

Conseils

De la qualité des raisins dépend la réussite du gâteau.

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