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Socca, spécialité niçoise ! le sud dans votre assiette !
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Par Pennazzo

Il s'agit d'une recette typique méridonniale. elle représente un crêpe un peu épaisse servie pour l'apéritif ou bien comme plat d'étè.
C'est un fabuleux mélange de saveurs de l'huile d'olive et de pois chiche ! trés étonnant car ne ressemble absolument pas au goût des pois chiche !

Ingrédients

10 personnes
  • Eau0,6 l d'eau
  • Farine de pois chiche (besan ou gram)250 g de farine de pois chiche (besan ou gram) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive0,5 verre d'huile d'olive
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • LoucheLouche
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger comme pour une pâte à crêpe la farine + eau.
    ajouter l'huile d'olive (3 c à soupe) sel + poivre.
    Laisser reposer au moins 1h00.

  2. 2

    Plusieurs solutions pour la faire cuire. le four à bois restant la meilleur technique et surtout la plus traditionnelle ! (le goût est 10 fois meilleur!)
    Il faut que votre four à bois soit extrêmement chaud (blanchit)
    mettre votre plaque à chauffer, puis sortir la plaque brûlante et lui ajouter l'huile d'olive (le 1/2 verre).
    Remettre à chauffer et dès que l'huile devient chaude sortir de nouveau la plaque et mettre à la louche la préparation. (cette préparation est pour un plat d'environ 35cm de diam, vous pourrez en faire 2 plaques avec cette quantité donnée !).

  3. 3
    Laissez cuire jusqu'à ce qu'il y ait le dessus croustillant et le dedans à peine moelleux. (épaisseur de la pâte, environ 0.5cm).
    Sinon vous pouvez la faire cuire comme des crêpes à la poêles en mettant bien de l'huile d'olive à chaque fois et en laissant chauffer.
    Le four traditionnel électrique ou gaz, sèche un peu la pâte, mais si il est allumé au + chaud et qu'il peut saisir la pâte, procédez comme pour le four à bois, avec un plat à tarte par exemple !

Conseils

Bien faire chauffer votre materiel avant !

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Idées de recettes