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Sole poêlée aux épinards et à la moutarde
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Par Communauté 750g

L'originalité de combiner des filets de sole dorés à la poêle avec une sauce alliant à merveille le jus de viande et le parfum de moutarde à l'ancienne.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • 2 càs de moutarde à l'ancienne avec ses grains
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive3 càs d'huile d'olive
  • 400g de jeunes épinards en branche
  • 2 dl de jus de viande (voir ingrédients et préparation ci-dessous)
  • Beurre150g de beurre
  • Sole3 grandes soles (demander à votre poissonnier de préparer les filets)

Ingrédients pour le jus de viande

  • 2 tiges de persil hachées finement
  • Oignon1 oignon haché
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • 1 branche de céleri vert coupée en rondelles
  • Thym1 branche de thym
  • Eau50 cl d'eau
  • 1 carotte découpée en rondelles
  • Ail1 gousse d'ail
  • Boeuf haché200g de bœuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du jus de viande :
    Dans une casserole, faire revenir la viande hachée avec tous les autres ingrédients.
    Maintenir la cuisson à feu moyen pendant 20 mn.
    Passer ensuite au chinois le jus obtenu. Réserver au chaud.

  2. 2

    Préparation des soles et des épinards :
    Couper en deux (dans le sens de la largeur) les 12 filets de vos 3 soles.
    Vous devriez ainsi obtenir 24 morceaux, dont vous en disposerez 4 par assiette.
    Equeuter et laver les branches d'épinards.
    Faire fondre 50g de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
    Hacher l'ail et l'incorporer aux épinards que vous faites sauter, toujours à feu vif, 2 à 3 mn, en remuant constamment.
    Réserver au chaud.
    Dans une autre poêle, faire dorer les filets de sole salés et poivrés (3 mn de chaque côté) dans 100g de beure et un peu d'huile d'olive.
    Après cuisson (2 fois 3 mn), disposer les filets sur du papier absorbant et les maintenir au chaud sous une feuille d'aluminium p.ex.
    Dégraisser votre poêle ayant servie à la cuisson des filets de sole.
    Ajoutez-y le jus de viande. Porter à ébullition.
    Ajouter la moutarde en mélangeant.
    Laisser réduire la sauce d'un bon tiers.
    Ensuite, hors feu, montez celle-ci avec un peu de beurre froid en battant au fouet, pour obtenir une sauce plus crémeuse (facultatif).

  3. 3

    Présentation :
    Disposer au centre de chaque assiette (bien chaude) 2 à 3 càs d'épinards.
    Dresser 4 morceaux de filets en étoile autour des épinards.
    Recouvrir ceux-ci de la sauce bien chaude.
    Servir en accompagnement des pommes de terre vapeur.

Conseils

Plus qu'une suggestion, je vous livre un « petit truc » pour que vos filets de sole restent droits pendant la cuisson : faites une petite entaille de chaque côté des filets avant de les passer à la poêle.

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