Sorbet au basilic

Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 mn.

Hors du feu, ajoutez le zeste des citrons verts et les feuilles de basilic. Couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.

Filtrez et ajoutez le jus d'un des citrons verts, montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme et ajoutez lui progressivement le sirop. Pas de panique le sirop ne s'incorpore pas entièrement! Faites prendre en sorbetière.