Préparer un sirop assez épais en faisant bouillir l'eau et le sucre.

Parfumer avec les zestes d'orange et ciron, puis laisser refroidir.

Oter les zestes avant d'jouter le champagne et les jus des fruits.

Mettre dans le bac à glace du freezer, au bout d'1 heure, battre la préparation et la remettre à glacer.

Lorsqu'elle commence à prendre, y incorporer la meringue italienne refroidie, composée du blanc d'oeuf fouetté au bain marie tandis qu'on y verse peu à peu le sucre en poudre.

Laisser prendre complètement le sorbet meringué au freezer.

Au moment de servir, déposer une boule de sorbet dans chaque flûte à champagne, et compléter par du champagne bien frappé. Accompagner de biscuits à champagne, de tuiles ou de petits sablés.

Accompagner de biscuits à champagne, de tuiles ou de petits sablés.