Sorbet au jben des montragnes d'Aït Benhaddou

Dans ce lieu mythique du pays berbère, il me semble d'usage de mettre en avant un produit de la montagne au travers du lait de chèvre frais caillé.

 

Après égouttage, on obtient un fromage frais onctueux caractéristique des villages reculés de la montagne. Ce fromage berbère est la base de mon dessert. J'y ajouterai du pollen d'abeilles pour renforcer le goût du miel.

 

Cuire les abricots secs dans un sirop léger parfumé au romarin frais et réserver.

Déposer des boules de neige dans une coupe en terre cuite. Arroser les boules du jus de cuisson des abricots et recouvrir de miel.

Verser le jben généreusement sur les boules et arroser copieusement de miel.

Décorer de petits cubes d'abricots secs et de pistaches concasséeset disposer harmonieusement les demi-oreillons d'abricots gonflés au sirop de romarin.

Agrémenter de petites branches de romarin fleuri. Sucrer au lait concentré marbré à la fleur d'ibiscus et disposer à la pointe du dessert, une belle fleur entière d'ibiscus confit.